喀山韃靼人的飲食，就像用菜單寫成的歐亞大陸歷史教科書，一部從芬蘭-烏戈爾人部落到金帳汗國的美食之旅，帶著哈扎爾人和古老保加爾人的余韻。

1、餡餅合子（Kystyby）

這個單詞對外國人來說很拗口，但還是值得記住。它是一種疊成半月形的又嫩又軟的小餡餅。將死面餅在平底鍋里烙熟，涂上一層煉過的油，包入黃米粥或者土豆泥餡兒。現在的大廚要多年練習才能把這種簡單食物做出理想的味道，可韃靼主婦們天生就有這個本領。

攝影：Marina Mironova

2、三角餡餅（Echpochmak）

三角餡餅或"三角形"，是韃靼飲食的根本。乍看起來是再簡單不過的餡餅：發面、肉、洋蔥、土豆丁兒，包成三角形的包子，然后在烤箱中烤熟。但細節可不那么簡單。比如怎樣讓面皮松軟，雖然里面包著鮮美多汁的肉餡兒，但外面卻有一層脆皮；各種食材的搭配比例如何等。最后，是怎樣加進去"愛"。"這才是最重要的材料！所以在咖啡店和商店是買不到好吃的三角餡餅的！"在事關民族飲食的根本時，韃靼老奶奶們可是認真的。不過，對比品嘗總是能證明她們是對的。完美的"奶奶做的"三角餡餅應該是熱乎乎、沉甸甸、香氣撲鼻的，能保持熱氣好幾小時。三角餡餅可以用不同的肉餡兒，但最好的組合是豬肉和鴨肉、羊肉和鵝肉。

攝影：Marina Mironova

3、馬肉香腸（Kazylyk）

攝影：Marina Mironova

切成薄片的風干馬肉香腸。其做法來自金帳汗國，十三世紀傳入伏爾加河兩岸的歐亞大陸。

4、風干鵝（Kaklagan kaz）

攝影：Marina Mironova

如果喀山有美食徽章，那它的圖案應該是一只以金黃色三角餡餅做背景的風干鵝。風干鵝對于韃靼斯坦的象征意義，就像西班牙火腿對于西班牙一樣。甚至還有專門養鵝的村莊。好的風干鵝首先是一道特殊的節食菜，最好配上黃米、大麥和甜菜一起吃。風干的流程遵守古法，本身并不復雜，但需要時間和耐心。將鵝的內臟掏干凈，抹上鹽，用蠟紙包裹，然后在沒有直接日曬和風吹的閣樓里掛上3-4個月。鵝肉在這段時間里吸收了芳香、有益的脂肪，顏色變成暗紅色，就像西班牙火腿一樣。不僅令人回味無窮，還有一種淡淡的甜咸香氣。

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